Restaurant Gilles Varone - Des Saveurs & Des Valeurs

Découvrez une cuisine passionnée, mettant à l'honneur des saveurs les plus locales possibles.

Une expérience différente

L'objectif du restaurant est de promouvoir une cuisine responsable basée sur la saisonnalité et la qualité de produits locaux.

des saveurs & des valeurs

En trois, cinq , six ou sept services et toujours servies par l'équipe de cuisine.

Des expériences riches & variées

Que ce soit en cuisine ou dans la salle, vous serez placés entre les mains d'une équipe certifiée et motivée par l'unique ambition de vous servir un moment d'excellence.

un personnel à la pointe

Le Restaurant

une expérience fine, remarquable et différente

C’est niché en plein cœur du charmant village de Chandolin à Savièse que vous pourrez retrouver le Restaurant Gilles Varone dans son ambiance intimiste et décontractée.

En place de l’épicerie du village d’autrefois, l’espace fraîchement rénové saura rapidement vous mettre à l’aise au sein de son atmosphère chaleureuse.

Plus qu’un simple repas, mon ambition en tant que Chef est de vous offrir un moment authentique, orienté autour du partage de mon amour pour la cuisine.

Expériences

un menu unique, changeant au gré de la qualité et de la saisonnalité des produits

Les expériences que je vous propose se différencient par le nombre de services qu’elles incluent.

Veuillez noter que l’expérience choisie sera identique pour tous les convives assis au sein d’une même table.

Les expériences que je vous propose se différencient par le nombre de services qu’elles incluent.
Veuillez noter que l’expérience choisie sera identique pour tous les convives assis au sein d’une même table.

L'expérience en 3 services

80 CHF

Entrée – Plat Principal – Dessert

L'expérience en 5 services

98 CHF

Amuse-Bouche – Première Entrée – Deuxième Entrée – Plat Principal – Dessert

L'expérience en 6 services

125 CHF

Amuse-Bouche – Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience en 7 services

160 CHF

Amuse-Bouche – Première Entrée – Deuxième Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience d'affaire

50 CHF

Dès septembre, retrouvez les expériences d'affaire, uniquement lors des vendredis à midi

Les expériences végétariennes

Sur demande préalable uniquement, retrouvez toutes les expériences dans leurs versions végétariennes

Pour les groupes

Les expériences destinées à plus de 10 personnes s'effectuent par le biais de demandes spéciales

Merci de nous signaler les allergies et les régimes alimentaires particuliers de votre table lors de votre réservation

– Merci de nous signaler les allergies et les régimes alimentaires particuliers de votre table lors de votre réservation –

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Valeurs

Le restaurant gilles varone prône également des valeurs qui lui sont chères

Terroir

Des plats de saison et des ingrédients que je sélectionne finement auprès des producteurs de la région, tout en accordant une attention toute particulière à la valorisation du terroir. Je m’applique à tisser des liens solides avec de nombreux acteurs; du producteur au client, en passant par mon équipe.

Haute cuisine

J’honore l’héritage que m’ont légué les chefs étoilés par la recherche de l’équilibre parfait des saveurs, l’attention particulière aux détails, au travail sur l’esthétisme de mes plats et en surprenant autant que possible vos cinq sens.

Partage

Je vous accueillerai chaleureusement afin de vous faire découvrir, au travers de mes expériences, le monde culinaire qui me passionne tant. De plus, il me tient à cœur de vous dévoiler moi-même les subtilités présentes dans chacun de mes plats, c’est pourquoi je viendrai vous servir personnellement à votre table.

équipe

une équipe jeune & dynamique

Gilles varone

le chef

Ma relation à la cuisine a commencé par un apprentissage à la CRR SUVA de Sion. Afin de parfaire mon art, j’ai ensuite pris mon envol pour l’Angleterre où j’ai notamment pu y obtenir le titre de Meilleur Jeune Chef du pays octroyé par The Craft Guilds of Chefs.

Fort de cette expérience, j’ai par la suite eu la chance d’officier parmi les cuisines les plus réputées du pays:

Mosimann’s Private Club
Chef de Partie

Pétrus(*) de Gordon Ramsay
Senior Chef de Partie

Trivet(*) de Johny Lake
Senior Chef de Partie

Bibendum(**) de Claude Bosi
Second de Cuisine

Passionné par la cuisine et le monde qui l’entoure, j’aime constamment innover et chercher de nouvelles saveurs. J’ai ainsi décidé de lancer mon premier restaurant sur mes terres natales, afin de partager avec vous mes découvertes et mon savoir-faire.

Valentine luyet

la Sommelière

Le parcours de Valentine a commencé par un apprentissage de caviste chez Cédric Flaction à Chamoson.

Elle prit ensuite la route de Bordeaux et de Cos d’Estournel pour y perfectionner ses connaissances en matière de vinification. Son chemin se poursuivit en Argentine où elle prit la place de Responsable du secteur rouge à la Bodega Roland.

De retour en Suisse, Valentine va travailler en tant qu’Oenologue à la Cave Renaissance et poursuivre un apprentissage de la tonnellerie et des différents apports du bois sur le vins et les spiritueux à Küferei Suppiger (SZ).

Suite à l’acquisition de son Brevet Fédéral de sommelière administré par la HES de Changins, elle exercera ce métier à la Cave 20G puis au sein du Restaurant Le Flacon(*), tous deux à Carouge (GE).

Fascinée par l’univers du vin dont elle a expérimenté tous les aspects, Valentine sera très heureuse de vous guider dans son monde afin de trouver pour vous l’accord idéal.