Restaurant Gilles Varone - Des Saveurs & Des Valeurs

Après seulement 3 mois d'ouverture, le restaurant et son équipe obtiennent leur premier titre au Gault & Millau

Découverte romande
de l'année

Découvrez une cuisine passionnée, mettant à l'honneur des saveurs les plus locales possibles.

Une expérience différente

L'objectif du restaurant est de promouvoir une cuisine responsable basée sur la saisonnalité et la qualité de produits locaux.

des saveurs & des valeurs

En cinq , six ou sept services et toujours servies par l'équipe de cuisine.

Des expériences riches & variées

Que ce soit en cuisine ou dans la salle, vous serez placés entre les mains d'une équipe certifiée et motivée par l'unique ambition de vous servir un moment d'excellence.

un personnel à la pointe

Le Restaurant

une expérience fine, remarquable et différente

C’est niché en plein cœur du charmant village de Chandolin à Savièse que vous pourrez retrouver le Restaurant Gilles Varone dans son ambiance intimiste et décontractée.

En place de l’épicerie du village d’autrefois, l’espace fraîchement rénové saura rapidement vous mettre à l’aise au sein de son atmosphère chaleureuse.

Plus qu’un simple repas, mon ambition en tant que Chef est de vous offrir un moment authentique, orienté autour du partage de mon amour pour la cuisine.

Expériences

un menu unique, changeant au gré de la qualité et de la saisonnalité des produits

Les expériences que je vous propose se différencient par le nombre de services qu’elles incluent.

Veuillez noter que l’expérience choisie sera identique pour tous les convives assis au sein d’une même table.

Les expériences que je vous propose se différencient par le nombre de services qu’elles incluent.
Veuillez noter que l’expérience choisie sera identique pour tous les convives assis au sein d’une même table.

L'expérience en 5 services

110 CHF

Amuse-Bouche – Première Entrée – Deuxième Entrée – Plat Principal – Dessert

L'expérience en 6 services

135 CHF

Amuse-Bouche – Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience en 7 services

170 CHF

Amuse-Bouche – Première Entrée – Deuxième Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience d'affaire

65 CHF

Retrouvez les expériences d'affaire, uniquement lors des vendredis à midi

Les expériences végétariennes

Sur demande préalable uniquement, retrouvez toutes les expériences dans leurs versions végétariennes

Pour les groupes

Les expériences destinées à plus de 8 personnes s'effectuent par le biais de demandes spéciales

Merci de nous signaler les allergies et les régimes alimentaires particuliers de votre table lors de votre réservation

– Merci de nous signaler les allergies et les régimes alimentaires particuliers de votre table lors de votre réservation –

Réserver une table

CARTE DES VINS

La carte des vins est régulièrement sujette à modifications.

Valeurs

Le restaurant gilles varone prône également des valeurs qui lui sont chères

Terroir

Des plats de saison et des ingrédients que je sélectionne finement auprès des producteurs de la région, tout en accordant une attention toute particulière à la valorisation du terroir. Je m’applique à tisser des liens solides avec de nombreux acteurs; du producteur au client, en passant par mon équipe.

Haute cuisine

J’honore l’héritage que m’ont légué les chefs étoilés par la recherche de l’équilibre parfait des saveurs, l’attention particulière aux détails, au travail sur l’esthétisme de mes plats et en surprenant autant que possible vos cinq sens.

Partage

Je vous accueillerai chaleureusement afin de vous faire découvrir, au travers de mes expériences, le monde culinaire qui me passionne tant. De plus, il me tient à cœur de vous dévoiler moi-même les subtilités présentes dans chacun de mes plats, c’est pourquoi je viendrai vous servir personnellement à votre table.

équipe

une équipe jeune & dynamique

gILLES VARONE

CHEF & patron

Son parcours

Ma relation à la cuisine a commencé par un apprentissage à la CRR SUVA de Sion. Afin de parfaire mon art, j'ai ensuite pris mon envol pour l'Angleterre où j'ai notamment pu y obtenir le titre de Meilleur Jeune Chef du pays octroyé par The Craft Guilds of Chefs.

Fort de cette expérience, j'ai par la suite eu la chance d'officier parmi les cuisines les plus réputées du pays:

Mosimann's Private Club
Chef de Partie

Pétrus(*) de Gordon Ramsay
Senior Chef de Partie

Trivet(*) de Johny Lake
Senior Chef de Partie

Bibendum(**) de Claude Bosi
Second de Cuisine

Passionné par la cuisine et le monde qui l’entoure, j’aime constamment innover et chercher de nouvelles saveurs. J'ai ainsi décidé de lancer mon premier restaurant sur mes terres natales, afin de partager avec vous mes découvertes et mon savoir-faire.

LETIZIA VARONE

coGérante

Son parcours

Letizia a été baignée dans le domaine de la restauration dès sa rencontre avec Gilles.

Dotée d’expérience en comptabilité et finance, elle coordonne et gère conjointement avec Gilles le quotidien du restaurant.

Valentine luyet

Sommelière

Son parcours

Le parcours de Valentine a commencé par un apprentissage de caviste chez Cédric Flaction à Chamoson.

Elle prit ensuite la route de Bordeaux et de Cos d'Estournel pour y perfectionner ses connaissances en matière de vinification. Son chemin se poursuivit en Argentine où elle prit la place de Responsable du secteur rouge à la Bodega Roland.

De retour en Suisse, Valentine va travailler en tant qu'Oenologue à la Cave Renaissance et poursuivre un apprentissage de la tonnellerie et des différents apports du bois sur le vins et les spiritueux à Küferei Suppiger (SZ).

Suite à l'acquisition de son Brevet Fédéral de sommelière administré par la HES de Changins, elle exercera ce métier à la Cave 20G puis au sein du Restaurant Le Flacon(*), tous deux à Carouge (GE).

Fascinée par l’univers du vin dont elle a expérimenté tous les aspects, Valentine sera très heureuse de vous guider dans son monde afin de trouver pour vous l'accord idéal.

Michelle Minestrini

serveuse

Son parcours

Michelle a acquis ses compétences au cours de ses nombreuses années d'expérience dont le parcours commence par une place de Housekeeper au Gstaad Palace.

Michelle passera ensuite quelque temps au sein du Kulm Hotel de St. Moritz pour y perfectionner ses compétences à ce même rôle.

Par la suite, elle va être sollicitée par le Chedi Hotel d'Andermatt en tant que serveuse commis, ce qui va lui permettre de mettre en valeur sa passion pour la gastronomie et son souci du détail.

En-dehors de ses compétences professionnelles, elle est une personne très agréable et souriante. Désormais bien intégrée au sein de l'équipe du restaurant, Michelle saura vous offrir un accueil chaleureux et une expérience de qualité lors de votre visite.

Giuseppe Papapicco

cuisinier

Son parcours

Après avoir acquis les fondamentaux de la cuisine, Giuseppe débute son parcours professionnel au sein du restaurant Il Capriani à Antwerp (Belgique) en tant que Chef de Partie.

Il prend ensuite la route de Londres et de Hai Cenato, l'établissement de Jason Aterthon afin d'y exercer là aussi la fonction de Chef de Partie.

Par la suite, il occupera ensuite quelque temps cette même place dans les cuisines du restaurant Neptune de l'Hôtel Principal de Londres.

Décidément doué et à l'aise à cette fonction, sa carrière se poursuit au restaurant Bibendum(**) où il fera la connaissance et officiera aux côtés de Gilles.

En attendant l'ouverture du restaurant de ce dernier, il œuvre à The Chedi d'Andermatt en tant que Sous-Chef Junior du restaurant japonais.

Maintenant à Chandolin, Giuseppe s'applique à retransmettre dans chacun de ses plats le fruit de son expérience internationale ainsi que sa fine créativité.

Federico Farinelli

pâtissier

Son parcours

Originaire d'Italie, Federico débute avec une formation en pâtisserie à l'Etoile Academy du chef Rossano Boscolo située à Tuscania.

Il s'envole par la suite pour Londres afin d'y intégrer le restaurant Bibendum(**) du chef Claude Bosi à Londres en tant que Demi Chef de Partie pâtisserie.

Après avoir pu parfaire ses compétences à ce poste durant 8 mois, il est ensuite promu en tant que Chef de Partie et c'est au sein de cet établissement qu'il fera la connaissance et officiera aux côtés de Gilles.

La suite de son parcours se poursuivra en Suisse, à l'hôtel de luxe The Chedi d'Andermatt où il va là aussi reprendre le poste de Chef de Partie pâtisserie.

Désormais en Valais, Federico travaille son art dans la cuisine du restaurant et s'applique à mettre en valeur nos merveilles locales. Venez ainsi vous laisser surprendre par la finesse et le savoir-faire concentrés parmi ses différentes réalisations, subtilement incorporées au sein de nos différentes expériences.

Noé savioz

apprenti

Son parcours

Noé a commencé son apprentissage de spécialiste en restauration (CFC) au sein de l’école professionnelle de l’EPCA à Sion et a rejoint l’équipe du restaurant en mars 2023.

Son sourire, sa bonne humeur et son professionnalisme vous guideront tout au long de votre expérience.

Entrée au Gault & Millau

« découverte romande de l’année 2023 »

À l’occasion de la nouvelle édition du Guide Gault Millau 2023, le restaurant s’est vu décerné un score honorable de 15 points, marquant ainsi son entrée aux côtés des plus remarquables recommandations de l’ouvrage. En supplément à cette notation, le chef et son équipe décrochent la mention prestigieuse de « Découverte Romande de l’année ».

Par cette occasion, le restaurant tient également à remercier tous ceux qui, de près ou de loin, ont su et continuent à participer à son succès.