Gilles Varone

Découvrez une cuisine passionnée, mettant à l'honneur des saveurs les plus locales possibles.

Une expérience différente

L'objectif du restaurant est de promouvoir une cuisine responsable basée sur la saisonnalité et la qualité de produits locaux.

des saveurs & des valeurs

En cinq , six ou sept services et toujours servies par l'équipe de cuisine.

Des expériences riches & variées

A l’occasion de la nouvelle édition du Guide Michelin 2024, le restaurant s’est vu décerner le prix du Meilleur Jeune Chef Suisse 2024.

Michelin young chef award

Le restaurant et son équipe
obtiennent leur première étoile
au Guide Michelin

Après seulement 3 mois d'ouverture, le restaurant et son équipe obtiennent leur premier titre au Gault & Millau

Découverte romande
de l'année

Le Restaurant

une expérience fine, remarquable et différente

C’est niché en plein cœur du charmant village de Saint Germain, au centre de Savièse, que vous pourrez retrouver le Restaurant Gilles Varone dans son ambiance intimiste et décontractée.

Situé dans le nouveau quartier de Saint Germain centre, le restaurant au rez-de-chaussée vous offrira une vue imprenable sur les Alpes valaisannes et saura rapidement vous mettre à l’aise au sein de son atmosphère chaleureuse.

Plus qu’un simple repas, mon ambition en tant que Chef est de vous offrir un moment authentique, orienté autour du partage de mon amour pour la cuisine.

Expériences

un menu unique, changeant au gré de la qualité et de la saisonnalité des produits

Les expériences que je vous propose se différencient par le nombre de services qu’elles incluent. Veuillez noter que l’expérience choisie sera identique pour tous les convives assis au sein d’une même table. Je vous propose des accords mets et vins et des accords mets et créations sans alcool concoctés par nos soins avec chacune de mes expériences.

L'expérience en 5 services

159 CHF

Prémice – Première Entrée – Deuxième Entrée – Plat Principal – Dessert

L'expérience en 6 services

189 CHF

Prémice – Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience en 7 services

219 CHF

Prémice – Première Entrée – Deuxième Entrée – Poisson – Plat Principal – Pré-Dessert – Dessert

L'expérience d'affaire

109 CHF

Sur demande préalable uniquement, retrouvez les expériences d'affaire, uniquement lors des vendredis à midi

Les expériences végétariennes

Sur demande préalable uniquement, retrouvez toutes les expériences dans leurs versions végétariennes

Pour les groupes

Les expériences destinées à plus de 8 personnes s'effectuent par le biais de demandes spéciales

— dès 2024 —

L’expérience en 5 services – 130 CHF

L’expérience en 6 services – 165 CHF

L’expérience en 7 services – 190 CHF

L’expérience d’affaire – 75 CHF

– Merci de nous signaler les allergies et les régimes alimentaires particuliers de votre table lors de votre réservation –

Réserver une table

CARTE DES VINS

La carte des vins est régulièrement sujette à modifications.

— Bons cadeaux —

Il est possible de commander des bons cadeaux personnalisés.

commander un bon cadeau

Valeurs

Le restaurant gilles varone prône également des valeurs qui lui sont chères

Terroir

Des plats de saison et des ingrédients que je sélectionne finement auprès des producteurs de la région, tout en accordant une attention toute particulière à la valorisation du terroir. Je m’applique à tisser des liens solides avec de nombreux acteurs; du producteur au client, en passant par mon équipe.

Haute cuisine

J’honore l’héritage que m’ont légué les chefs étoilés par la recherche de l’équilibre parfait des saveurs, l’attention particulière aux détails, au travail sur l’esthétisme de mes plats et en surprenant autant que possible vos cinq sens.

Partage

Je vous accueillerai chaleureusement afin de vous faire découvrir, au travers de mes expériences, le monde culinaire qui me passionne tant. De plus, il me tient à cœur de vous dévoiler moi-même les subtilités présentes dans chacun de mes plats, c’est pourquoi je viendrai vous servir personnellement à votre table.

équipe

une équipe jeune & dynamique

CHEF & patron

Son parcours

Ma relation à la cuisine a commencé par un apprentissage à la CRR SUVA de Sion. Afin de parfaire mon art, j’ai ensuite pris mon envol pour l’Angleterre où j’ai notamment pu y obtenir le titre de Meilleur Jeune Chef du pays octroyé par The Craft Guilds of Chefs.

Fort de cette expérience, j’ai par la suite eu la chance d’officier parmi les cuisines les plus réputées du pays:

Mosimann’s Private Club
Chef de Partie

Pétrus(*) de Gordon Ramsay
Senior Chef de Partie

Trivet(*) de Johny Lake
Senior Chef de Partie

Bibendum(**) de Claude Bosi
Second de Cuisine

Passionné par la cuisine et le monde qui l’entoure, j’aime constamment innover et chercher de nouvelles saveurs. J’ai ainsi décidé de lancer mon premier restaurant sur mes terres natales, afin de partager avec vous mes découvertes et mon savoir-faire.

LETIZIA VARONE

coGérante

Son parcours

Letizia a été baignée dans le domaine de la restauration dès sa rencontre avec Gilles.

Dotée d’expérience en comptabilité et finance, elle coordonne et gère conjointement avec Gilles le quotidien du restaurant.

Andrea Granzarolo

Chef de cuisine

Son parcours

D’origine italienne, ma passion pour la cuisine remonte à mon enfance, transmise par ma grand-mère. De la préparation à la fin du repas, la cuisine a toujours été pour nous, un moment de partage et de convivialité qui rassemble.

Après une formation à l’Istituto Professionale Carlo Porta de Milan, j’ai fait mes premiers pas dans l’univers de la gastronomie au restaurant étoilé I Castagni * à Vigevano en Lombardie.

Mon besoin d’apprendre m’a ensuite conduit à Londres, où j’ai eu l’opportunité de travailler dans le Restaurant Greenhouse by Arnaud Bignon pendant cinq ans, puis durant six années aux côtés d’Hélène Darroze, entre San Sebastián, Paris et Londres.

L’envie d’adopter une approche plus éthique et durable de la cuisine m’a conduit ici, à Savièse, pour rejoindre Gilles et m’investir dans une gastronomie ancrée dans le respect des produits et de leur saisonnalité.

Wesley Broden

Chef pâtissier

Son parcours

Après un parcours à l’école hôtelière de la st union kain et un apprentissage constructif au restaurant « Au petit château », je me suis envolé pour Londres où j’ai pu apprendre et me spécialiser en pâtisserie à travers plusieurs grands restaurants renommés tels que :
•⁠ ⁠Gauthier Soho
•⁠ ⁠Greenhouse (**)
•⁠ ⁠Bibendum (**)
•⁠ ⁠Alex dilling at Cafe Royal (**)
•⁠ ⁠The Connaught hotel (5* hotel)

Après avoir travaillé avec Gilles durant 2 ans au restaurant Bibendum by Claude Bosi, j’ai décidé de le rejoindre dans son nouveau projet plein d’ambitions en tant que chef pâtissier.

Lise Donier-Meroz

Cheffe Sommelière

Son parcours

Mon travail dans l’univers de la haute gastronomie a commencé en Angleterre en 2017 au restaurant L’Enclume. En 2019, je débute la quête du prestigieux Master Sommelier grâce à l’influence de mon mentor Pierre Brunelli MS. Début 2020 à Londres, je deviens la première lauréate de la Gérard Basset Travel Scholarship, qui me permettra de découvrir les vignobles sud-américains pendant plusieurs mois. En 2021, je me rapproche de ma famille jurassienne en rejoignant le Valais, une région dont je tombe amoureuse dès les premières semaines.
2023 fût une année pleine de succès, obtenant le niveau Advanced du Court of Master Sommelier et gagnant le titre de championne du Ruinart Challenge Switzerland.
J’aime mettre en avant le travail magnifique des vigneronnes et vignerons tout autour de la Suisse, et raconter leurs histoires ainsi que dégoter des accords parfaits et originaux qui sublimeront les produits travaillés par le chef.

Ana Suarez

Restaurant Manager

Son parcours

Ma passion pour la gastronomie et le vin a commencé dès mon adolescence dans mon pays d’origine, l’Uruguay, où j’ai fait mes études en sommellerie. Afin de découvrir le vaste monde de l’hôtellerie, j’ai entrepris un voyage en Espagne pour travailler dans l’un des meilleurs restaurants du pays : Disfrutar à Barcelone (trois étoiles Michelin). Mon ambition de connaissance m’a conduite à Londres, où j’ai travaillé avec Gilles au restaurant Bibendum. J’ai ensuite travaillé comme directeur adjoint sommelier au restaurant Dinner by Heston Blumental à Londres (2 étoiles Michelin). Ma passion pour la perfection et la recherches de nouvelles expériences m’a finalement amené à Savièse pour rejoindre Gilles et son équipe.

Recrutement

Nous sommes toujours à la recherche de talents, en salle et en cuisine.

N’hésitez pas à nous transmettre votre candidature complète

MICHELIN MEILLEUR JEUNE CHEF SUISSE 2024

Entrée au Gault & Millau

« découverte romande de l’année 2023 »

Le Chef lors de la cérémonie de remise des prix.

Le Chef lors de la cérémonie de remise des prix © Thomas Buchwalder

A l’occasion de la nouvelle édition du Guide Michelin 2024, le restaurant s’est vu décerner le prix du Meilleur Jeune Chef Suisse 2024. Le chef et son équipe maintiennent une étoile et une étoile verte. Cette dernière récompense les initiatives éco-responsables mises en place par l’établissement et traduit un engagement fort en faveur de la gastronomie durable. Par cette occasion, le restaurant tient également à remercier tous ceux qui, de près ou de loin, ont su et continuent à participer à son succès.

À l’occasion de la nouvelle édition du Guide Gault Millau 2023, le restaurant s’est vu décerné un score honorable de 15 points, marquant ainsi son entrée aux côtés des plus remarquables recommandations de l’ouvrage. En supplément à cette notation, le chef et son équipe décrochent la mention prestigieuse de « Découverte Romande de l’année ».

Par cette occasion, le restaurant tient également à remercier tous ceux qui, de près ou de loin, ont su et continuent à participer à son succès.